- 천화분(天花粉) 전분(澱粉)의 이화학적(理化學的) 성질(性質)에 관(關)한 연구(硏究)
- ㆍ 저자명
- 고정삼,김형옥,Koh. Jeong-Sam,Kim. Hyeong-Ok
- ㆍ 간행물명
- 한국농화학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1977년|20권 3호|pp.292-295 (4 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국응용생명화학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
하늘타리 뿌리의 일반성분(一般成分)과 천화분(天花粉) 전분(澱粉) 이화학적(理化學的) 제특성(諸特性)을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 하늘타리 뿌리의 화하적(化學的) 조성(組成)은 수분이 69.0%, 조단백질(粗蛋白質) 2.7%, 조지방(粗脂肪) 0.3%, 회분(灰分) 2.0%, 조섬유 3.4%이며 전분함량은 25.2%로서 다른 전분원료에 비하여 높았다. 2. 전분의 팽창력은 87.5%로 일만 곡류와 서류보다는 높았으며 amylose함량(含量)은 26.7%였다. 3. Alkali number는 34.3이었으며 Blue value는 0.42로서 고구마 전분(0.35)보다는 높고 도토리 전분(0.43)과 밀전분(0.41)과 비슷하였다. 4. 호화개시온도는 $60^{circ}C$였으며 호화완료온도는 $67{sim}68^{circ}C$로서 고구마 전분$(72.5^{circ}C)$보다 낮았다.
Physicochemical properties of Trichosanthes kirilowii Max. root and starch were investigated. Trichosanthes kirilowii root is made up of 69% of moisture, 2.7% of protein, 0.3% of crude fat, 2.0% ash and 3.4% of crude fiber. Starch granules were in the range of 4.1-22.0 microns in size, the average being 11.0 microns. The starch had raising power of 87.5, amylose content of 26.7% alkali number of 34.3 and blue value of 0.42. The initial and final gelatinization temperature were $60^{circ}C$ and $67-68^{circ}C$ respectively.