옥돔을 6개월간 두가지 다른 온도로 동결저장하면서 동결온도의 차이, 동결저장기간의 차이에 따른 조직의 변화를 광학현미경으로 관찰한 결과는 다음과 같다. 1. 동결저장온도의 차이에서 오는 근육조직 변화는 많았으며, $-5^{circ}C로 저장한 것이 $-35^{circ}C$로 저장 한 것 보다 그 변호가 많았다. 2. 조직변화에서본 선어로서 옥돔의 동결저장기간은 $-5^{circ}C$의 경우는 길어서 1개월, $-35^{circ}C$의 경우는 3개월 정도였다. 3. 3. $-5^{circ}C$ 동결은 $-35^{circ}C$ 동결에 비하여 세포외 세포외 동결이 많았었다. 4 동결에 대한 옥돔의 근조직의 피해는 비교적 심한편 이었다. 본 연구느 문교부 연구조성비로서 이루어 졌음.
Histological changes of yellow sea bream, Branchiostegus japonicus japonicus, were observed under microscope during freezing storage for 6 months at $65^{circ}C$ and $-35^{circ}C$, and the results were compared with the muscle structure of fresh muscle. The freezing storage of yellow sea bream at $-^{circ}C$ showed more changes in muscle structure than that stored at $-35^{circ}C$. In the view point of the changes of the muscle structure, the yellow sea bream can be stored up to 1 month at $65^{circ}C$ and 3 months at $-35^{circ}C$. The freezing of yellow sea bream at $-5^{circ}C$ showed higher extracellular freezing than that at $-35^{circ}C$.
