대두레시린의 제조공정 조건 규명과 용매추출에 의한 그의 품질향상을 피하기 위하여 실험실 규모로 실험을 행하였다. 실험결과 $75^{circ}C$에서 3%의 물로 수화하여 탈검 하였을때 가장 많은 양의 레시틴을 얻었으며 대두레시틴의 회수에는 탈검 온도보다 물의 양이 더욱 큰 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 유화특성을 개량하기 위하여 아세톤 추출과 이소-프로필 알콜추출을 하였는바 이때 포스파티릴 콜린의 양은 19.7%에서 아세톤불용물의 경우 28.3%로 증가했고 이소 크로핀 알콜 가용물의 경우 58%까지 증가함을 알 수 있었다.
A study was conducted for process conditions for maximum yield of crude soy lecithins and its quality improvement by solvent extraction. Results indicate that maximum yield of the crude lecithins was obtained by hydration with 3% water at degumming temperature $75^{circ}C$. On the other hand, water level used for hydration was found to affect the recovery yield of the lecithins more profoundly than the degumming temperature. It was also found that extractions with acetone and 2-propanol increased the phosphatidyl choline content from 19.7% to 28.3% and 58%, respectively.
