인체세포는 오묘한 능력을 가지고 있다. 산성물질이 외부에서 들어오면 그것을 중화시켜 일정한 산도를 유지하며 알칼리성 물질이 들어오면 역시 그것을 중화시키는 완충 능력이 있다. 그러므로 달걀이 산성식품이라 문제라는 생각은 어디까지나 편견이다. 새로운 체세포를 합성하는 신진대사를 위해 절대적으로 필요한 것이 필수아미노산이며 그것을 가장 이상적으로 가지고 있는 것이 달걀이라는 것은 누구나 다 아는 사실이다.