- 닭고기의 처리와 가공
- ㆍ 저자명
- 유익종
- ㆍ 간행물명
- 월간양계
- ㆍ 권/호정보
- 1983년|15권 2호|pp.118-124 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 대한양계협회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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닭고기의 저장성을 연장시키기 위해서는 철저한 작업공정하에서의 탕침, 탈모를 거친 후 신속히 냉각하여 온도를 최대한 낮추어야 한다. 이렇게 한 후에야 저장 기간 연장 방법을 실시할 수 있는 것이다.