보리(Hordeum vulgare L. cv. Baecdong) 종자에서 추출한 $alpha$-amylase와 $eta$-amylase의 활성에 미치는 열처리($70^{circ}C$)의 영향을 조사하였다. 20분 열처리 후 $eta$-amylase 활성은 완전히 소실되었으며 대부분의 $alpha$-amylase 활성 역시 소실되었으나 남아 있는 $alpha$-amylase의 활성을 측정할 수는 있었다. amylase를 전기영동한 결과 20분간 열처리 후 $alpha$-amylase band는 남아 있었으나 $eta$-amylase band는 완전히 소설되었다. 이 결과로 미루어 보아 열처리에 의한 $eta$-amylase의 선택적 불활성화 방법을 $alpha$-amylase 활성 측청시에나 $alpha$-amylase 단백질 정제시에 사용할 때는 충분한 검토가 필요함을 알 수 있다.
The effect of heat treatment ($70^{circ}C$) on the activities of $alpha$-amylase and $eta$-amylase extracted from barley (Hordeum vulgare L.cv. Baecdong) seeds was investigated. After 20 min-heat treatment, $eta$-amylase activity was completely lost and most of $alpha$-amylase activity was lost, but somewhat detectable $alpha$-amylase activity remained. Electrophoretic study of amylases revealed that $alpha$-amylase bands remained but $eta$-amylase bands were completely lost after 20 min-heat treatment. These results suggest that precautions must be taken when selective $eta$-amylase inactivation by heat treatment is to be employed to assay $alpha$-amylase activity or to purify $alpha$-amylase protein.
