인삼의 ethanol extract, crude saponin 및 ether layer fraction이 Zymomonas mobilis의 생육과 알코올 발효에 미치는 영향을 보면 인삼성분 첨가의 발효에서 모든 처리구가 무처리구보다 균체의 생육이 억제되었고, ether layer fraction 0.228％ 첨가구에서 가장 큰 저해현상을 보였다. pH의 변화는 발효초기에 급격하게 저하되고 발효 36시간 이후부터는 완만하게 변하였다. 인삼성분 첨가의 알코올 발효에서 extract 2.0％. crude, soponin 0.075％, ether layer fraction 0.065％ 첨가구에서 알코올이 증산되었고, ether layer fraction 0.228％첨가 발효에서 알코올생성이 현저하게 저해를 받았다.
The effects of ginseng extract, crude saponin and ether layer fraction on the alcohol fermentation and the growth of Zymomonas mobilis studied. The growth of Zymomonas mobilis was inhibited by the addition of ginseng extract, crude saponin and ether layer fraction, of which the last was shown to have the most inhibitory effect. The pH cultural broth recorded a significant decrease during 36 hrs alcohol fermentation, followed by a slower decrease in pH after 36 hrs. The alcohol fermentation was stimulated most remarkably by the addition of 0.305％ crude saponin, while inhibited most by the addition of 0.228％ ether layer fraction.
