반응표면 실험계법에 의한 인삼젤리의 견고성에 미치는 각성분의 영향

반응표면 실험계법에 의한 인삼젤리의 견고성에 미치는 각성분의 영향
The Effect of Ingredients on the Hardness of Ginseng Jelly by Response Surface Methodology

ㆍ 저자명: 이형옥,성현순,서기봉,Lee. Hyung-Ok,Sung. Hyun-Soon,Suh. Kee-Bong
ㆍ 간행물명: 한국식품과학회지
ㆍ 권/호정보: 1986년|18권 4호|pp.259-263 (5 pages)
ㆍ 발행정보: 한국식품과학회
ㆍ 파일정보: 정기간행물|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야: 기타

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서지반출

기타언어초록

검 형태의 인삼젤리에 대하여 조직감 특성 중 견고성을 반응표면 실험계획법으로 조사하여 본 결과 각성분이 제품의 견고성에 미치는 영향을 회귀방정식$({R_A}^2=0.8660)$으로 나타낼 수 있었고, 2가지 원료가 견고성에 미치는 경향을 등고선 그림(response surface contour)을 통하여 관찰 하였다. 1차적인 영향은 구성성분 중 포도당 시럽>젤라틴>설탕>수분>crtric acid순 이었으며 이중 수분과 포도당 시럽의 경우는 교호작용에 의한 영향도 매우 큰 것으로 나타났다.

기타언어초록

The effect of ingredients on the hardness of ginseng jelly were studied by response surface methodology and observed by multiple regression equation $({R_A}^2=0.8660)$ and response surface contour. The hardness of ginseng jelly was directly influenced by the order of the contents of glucose > gelatin > sucrose > water > citric acid and it was also affected interactions of water and glucose.

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