맥주맥(麥灌麥) 장려품종의 원맥(原麥)과 맥아(麥芽)에서 수용성(水溶性) ${eta}-glucan$함량(含量)은 각각(各各) $1.4{sim}4.0%$와 $0.3{sim}0.6%$범위(範圍)였다. 원맥(原麥)의 ${eta}-glucan$함량(含豊)은 품종(品種), 재배지역(載培地域) 및 질소질비료(窒素質肥料) 수준(水準)의 영향(影響)을 많이 받는 것으로 나타났다. 원맥(原麥)의 ${eta}-glucan$함량(含量)은 점도(粘度)와 고도(高度)의 정(正)의 관(關)을 보였으며 , 단백질함량(蛋白質含量)과 total gum함량(會量)에 대(對)하여는 각각(各各) 부(負)의 상관(相關)을 나타내었다. 맥아(麥芽)의 ${eta}-glucanase$활성(活性)은 점도감소(粘度減少)의 상대시간(相對時間)으로 표시(標示)할 때 $11.0{sim}20.0$초(秒)였으며, 품종(品種), 재배지역(栽培地域) 및 질소비료(室素肥料) 수준(水準)의 영향(影響)을 많이 받았으며, 제맥아중(製麥芽中) ${eta}-glucanase$활성(活性)은 제6일(第6日)째 이후(以後)부터 최고수준(最高水準)을 유지하였다. 맥아(麥芽) ${eta}-glucanase$활성(活性)은 맥아(麥芽)의 잔존(殘存) ${eta}-glucan$함량(含量)과 부상관(負相關)을 추출수량(抽出收量)과는 정상관(正相關)을 보였다. 맥아(麥芽)의 단백질함량(蛋白質含豊)은 추출수량(抽出收量)과 부상관(負相關)을, 효소력가(酵素力價)와 정상관(正相關)을 보였다.
The contents of water soluble ${eta}-glucan$ were $1.4{sim}4.0%$ in grains of 4 recommended varieties, and $0.3{sim}0.6%$ in their malt. The ${eta}-glucan$ content was subject to environmental factors such as cultivating region and nitrogen fertilizer level. The ${eta}-glucan$ content of grains was positively correlated with the viscosity, but negatively with the protein and total gum contents. The ${eta}-glucanase$ activity was $11.0{sim}20.0$ sec as the reduced flow time in malt of 4 recommended varieties and was also subject to environmental factors. ${eta}-Glucanase$ activity showed the highest level after the 6th day during malting. The ${eta}-glucanase$ activity in malt was positively correlated with malt extract, but negatively with the residual ${eta}-glucan$ content. The protein content in malt was negatively correlated with malt extract, but positively with the diastatic power.
