Extrusion 기술을 이용한 전통식품의 생산과 가공

Extrusion 기술을 이용한 전통식품의 생산과 가공
Extrusion Technology for the Production and Processing of Korean Traditional Foods

ㆍ 저자명: 이철호,Lee. Cherl-Ho
ㆍ 간행물명: 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture
ㆍ 권/호정보: 1988년|3권 1호|pp.95-99 (5 pages)
ㆍ 발행정보: 한국식생활문화학회
ㆍ 파일정보: 정기간행물|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야: 기타

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.

서지반출

기타언어초록

식품 압출 성형공법을 이용한 전통 식품의 가공 및 개선에 관한 국내 연구 동향을 조사 평가한 것이다. 여기에서는 특히 Extruder를 이용한 미강안정화공법, 즉석 떡 제조법, 곡류를 기질로한 젖산 발효 음료 및 탁주 제조법에 관한 연구 결과를 다루었다.

기타언어초록

The recent research results and applications of extrusion cooking in Korean traditional food processing are reviewed. It covers the development of rice bran extrusion stabilizer, instant rice cake production and researches in cereal based lactic beverage and alcohol beverage by using extrusion cooking technology.

다운URL