쌀보리(무안보리, 송학, 새쌀보리 및 늘쌀보리)의 주된 입자(7mesh)를 도정수율 65%로 도정하고 $40^{circ}C$에서의 수분 흡수 속도 및 침지 중 경도의 변화를 조사하였다. 쌀보리쌀은 침지 시간 7시간에 평형 수분 함량에 도달하였으며, 확산계수 값은 쌀보리에 비하여 $3{sim}4$배 높았다. 쌀보리쌀의 침지 중 부피 증가량은 수분 증가량과 직선적인 관계를 보였으며, 쌀보리쌀의 부피 증가 속도 상수 값은 쌀보리에 비하여 약 2.2배 높았다. 쌀보리쌀의 침지 중 경도 변화는 대수적으로 감소하였으며 감소속도 상수 값은 송학이 가장 컸으며 무안보리쌀이 가장 작았다.
The predominant kernel(7mesh) of naked barleys were polished to give 65% yield. The diffusion coefficients and volume increase rates of polished naked burleys at $40^{circ}C$ were $3{sim}4$ and 2.2 times greater than those of naked barleys, respectively. The moisture gains of polished naked barleys were linearly related to the volume increases. The hardness of polished naked burleys during soaking was exponentially decreased.
