감마선 조사(0, 2, 4kGy)에 따른 튀긴 닭고기 patty의 미생물 및 TBA가의 변화를 조사하기 위하여 닭고기 patty를 각각 $3{pm}1^{circ}C$ 와 $-10{pm}1^{circ}C$에서 저장하였다. 방사선 조사에 의하여 $3{pm}1^{circ}C$에 저장된 닭고기 patty의 품길 수명은 증가하였다(p<0.05). 대조구 1g당 미생물 총균 log 수가 6.5에 다다르는데 걸리는 시간은 22일인 반면 방사선 조사구는 40일이 걸렸으며 4kGy로 조사된 patty에서는 초기에 미생물이 발견되지 않았다. 조사선량 증가에 따라 gram-positive cocci의 미생물은 감소한 반면 2kGy와 4kGy로 조사된 시료에서는 각각 yeasts와 gram-negative rod 미생물이 현저했다. TBA가는 조사량과 저장기간이 증가함에 따라 증가하였다.
prefried chicken patties were irradiated with doses of 0, 2, and 4kGy, and stored at $3{pm}1^{circ}C;and;-10{pm}1^{circ}C$, separately for the evaluation of microbiological quality and TBA values. Gamma irradiation increased (p<0.05) the shelf life of chicken patties stored at $3{pm}1^{circ}C$. The time required to reach a log number of 6.5/g was 22 days for the control, while 43 and 44 days for 2 and 4 kGy-irradiated samples, respectively. No microorganism was isolated from patties irradiated at 4 kGy. Irradiation decreased the incidence of gram-positive cocci-type organisms In patties ; while yeasts and gram-negative rod-type organisms dominated the microbial population isolated from 2 and 4 kGy-irradiated samples, respectively. TBA values were increased (p<0.05) as the irradiation dose increased and the storage time progressed.
