마늘의 장기저장 및 새로운 향신료 개발의 일환으로 마늘을 착즙한 후 농축시켜 저장 및 중간 향신 소재화 하고자 하였으며, 그 연구의 일환으로 마늘 착즙 및 그 농축액의 rheological properties에 대해 연구하였다. 마늘 착즙 및 농축액의 흐름거동은 고형물 농도$50^{circ}Brix$까지는 power-law model에 대체로 잘 적용되었으나 $60^{circ}Brix$ 이상의 농도에서는 항복응력을 고려한 Herschel-Bulkley model이 더 적절한 것으로 여겨졌으며, 의가소성 유체(pseudoplastic fluid)의 특성을 나타내었다. 고형물 농도 $32{sim}60^{circ}Brix$, 온도 $15{sim}65^{circ}C$의 범위에서 유동지수는 $0.6130{sim}0.9937$로 온도가 상승할 수록 증가하였으며, 이 때 점조도지수는 $3.1886{sim}0.0041Pa;s^n$였다. 마늘 착즙의 겉보기점도는 전단속도의 증가에 따라 직선적으로 감소하였으며 유동에 따른 활성화에너지는 $11,216{sim}23,195;kJ/kg;mol$이었다.
To develop a new form of spice material by concentration of garlic juice, its rheological properties were investigated. In the temperature range of $15;to;65^{circ}C$, the garlic juice with the solid content of $32;to;60^{circ}Brix$ was considered as a pseudoplastic fluid. Flow and consistency indices of the juice interpreted by power-law equation varied from $0.9937;to;0.6130;and;0.0041;to;3.1886Pa{;s^n$, respectively. Apparent viscosity was lineally decreased as shear rate was increased. Activation energy for the flow of the garlic juice changed in the range of 11,216 to 23,195 kJ/kg mol.
