치즈 제조시 열처리와 한외거르기를 통하여 생산량이 증가되는 정도를 방사성 동위원소 $[^{14}C]$가 표지된 락토글로불린을 이용하여 분석하였다. 그 결과 열처리를 통하여 4.33%의 ${eta}$-락토글로불린이 치즈 커드에 결합되었으며, 한외거르기를 통하여 $3.20{sim}6.65%$의 ${eta}$-락토글로불린이 생산량 증대에 관여하였다. 단백질의 증가와 비교해 본 결과, 다른 유청단백질도 한외거르기, 열처리 효과에 의하여 치즈 커드와 결합하는 것으로 추측되었으며 한외거르기시 막에 흡착되거나 하여 손실된 양은 1.03% 이었다.
$[^{14}C]$-radiolabelled ${eta}-lactoglobulin$ was used for the studies on the effect of thermalization and ultrafiltration for the increase of cheese yield. 4.33% of ${eta}-lactoglobulin$ was incorporated through thermalization. $3.20{sim}3.65%$ of ${eta}-lactoglobulin$ was more incorporated with cheese curd in the thermalization and ultrafiltration than without ultrafiltration process. Comparing with protein increase, other whey proteins might be incorporated with casein micelles. Loss of $[^{14}]C-{eta}-lactoglobulin$ through processing and adsorption to membrane during ultrafiltration was only 1.03%.
