- 초음파에 의한 egg white의 gel 화의 연구
- ㆍ 저자명
- 배종림
- ㆍ 간행물명
- 한국음향학회지= The journal of the acoustical society of Korea
- ㆍ 권/호정보
- 1990년|9권 6호|pp.74-80 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국음향학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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천연 단백질인 egg white의 gel화의 과정을 초음파 측정에 의하여 연구하였다. Egg white는 6 0℃ 이상의 어떤 온도에서 aging 측정을 하면 gel화의 진행에 따라 흡수는 증가, 음속은 감소하였다. Egg white의 gel 화는 60℃와 75℃에서 크게 진행하였고, egg white gel의 비가역성을 반영해서 음속과 흡수 모두 이력현상이 관측되었다.