- 감과실의 성숙과 추숙중의 $eta$-Galactosidase활성 변화 및 특성
- ㆍ 저자명
- 신승렬,하유덕,김진구,김순동,김광수
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1990년|19권 6호|pp.605-611 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
$eta$-Galactosidase는 미숙감에서는 활성이 없었으나, 완숙감과 연시에서 각각 21.79, 380.23 unit/ 100g-fr. wt.이었으며 연시에서 현저히 증가하였다. $eta$-Galactosidase는 isoenzyme이 존재하지 않았고, 분자량은 115,000dalton이었다. $eta$-Galactosidase의 Km값은 1.84$ imes$$10^{-2}$ mM, Vmax는 0.095 mmole p-nitrophenyl-$eta$-galactoside degraded/$mell$/ 15min.이었고 최적 pH는 4.2. 최적온도는 45$^{circ}C$이었으며, 6$0^{circ}C$에서 10분간 열처리하였을 때 활성이 50%소실되었다. $eta$-Galactosidase의 활성에 SDS는 저해하였으나 Mg++과 Ca++은 영향을 주지 않았다.
$eta$-Galactosidase activity was not detected at green mature stage but were 21.79 and 380.23 units/100g-fr. wt. in mature and soft persimmon, respectively. The molecular weight of $eta$-galactosidase was estimated to be 115, 000 daltons by the method of gel filtration. Vmax and Km value were 0.095m mo1e p-nitrophenyl-galactoside and 1.8$ imes$10$^{-2}$ mM, respectively. The optimum temperature and pH of $eta$-galactosidase were 45$^{circ}C$ and 4.2, respectively. $eta$-Galactosidase was inhibited by SDS.