배추줄기 부분의 열전도도를 probe method로 측정하였다. 여러 온도에서 수증기로 가열하면서 시간에 따른 배추의 열전도도를 측정한 결과 초기 $0.43{sim}0.47W/m{cdot}K$에서 가열됨으로 배추내 공기가 구축되어 $0.51{sim}0.54W/m{cdot}K$으로 증가되었다. 또한 수분함량 $92{sim}98%$ 범위에서 열전도도는 수분함량의 증가에 따라 직선적으로 증가되었으며, 배추줄기의 열전도도($K_e$)는 수분함량(MC, $92{sim}98%$) 및 가스함량($V_a,;0.082{sim}0.132;ml(30^{circ}C)/g;of;cabbage)$과 $k_e=0.0192;MC-0.6539;V_a-1.3252$의 상관식이 성립하였다. 한편 염절임 배추의 열전도도는 동일 수분의 생배추보다 약 $0.04;W/m{cdot}K$ 높은 값을 보였다.
Changes in thermal conductivity of petiole tissue of Chinese cabbage during steam heating and salting were measured by probe method. The thermal conductivity($k_e,;W/m{cdot}K$) of the tissue decreased with the increase in gas content and the decrease in moisture content. The correlating equation. $k_e=0.0192$ MC-0.6284 $V_a-1.3252$, obtained over the range of moisture content(MC) of 92 to 96% and gas content($V_a$) of 0 to 0.15 ml/g cabbage at $30^{circ}C$ The thermal conductivity of salted cabbage was about $0.04;W/m{cdot} K$ higher than that of raw cabbage at the same moisture content.
