김치에서 Lactobacillus plantarum Lp2를 분리하여 E.coli, Staphylococcus aureus 등 5종의 식품관련 세균에 대한 억제작용과 억제물질의 특성을 조사하였다. Lp2 배양액의 ether extract는 E.coli, Pseudomonas aeruginosa 및 호냉성 균주 Pc1에 대하여는 매우 강한 억제작용을 보였으나, Stapylococcus aureus와 Streptococcus faecalis에 대하여는 그 작용이 미약하였다. 이 물질은 methanol, acetone 및 ether에 가용성이며 pH가 5~6 사이에서 억제작용을 나타내었으며 중성 부근에서는 그 작용이 상실되었다. 이 물질은 열에 비교적 안정하며 분자량은 1000 이하인것으로 밝혀졌고 TLC에 의한 분리 결과는 $R_f$값이 0.73인 band에 억제물질이 함유된 것으로 확인하였다.
The inhibitory activity of Lactobacillus plantarum Lp2 isolated from Kimchi was investigated against E. colz, Staphylococcus aureus, Str. faecalis, P. aeruginosa and psycrotrophic strain Pcl. The addition of ether extract from Lp2 culture broth completely inhibited the growth of E, coli, P. aeruginosa and Pc1, but the inhibitory action was weak against S. aureus and Str. faecalis. The inhibitory substance(s), soluble in methanol, acetone and ethyl ether, was active in the pH range of 5 and 6, but the activity was lost above pH 6. The activity was retained after heating at $121^{circ}C$ for 15 min. By dialysis, the molecular weight of the inhibitory substancek) was estimated under 1000. The TLC analysis of Lp2 ether extract revealed the presence of three bands and the inhibitory activity was found in that of $R_f$ value 0.73.
