국내에서 대량생산될 수 있는 자생가능한 자원인 배추의 비전통적 이용을 위해 배추즙액에 효모 Candida utilis를 배양하여 단세포단백을 생산하는 연구를 하였다. 배추의 당함량은 $2.1{sim}4.0%$의 범위에 있었고 배추원액을 그대로 사용하여 C. utilis를 배양했을 때보다는 배추즙액을 적절히 희석하여 배양하였을 때 증식속도가 빨라졌고 소비된 당에 대한 건조균체생산율도 17%에서 약 50% 정도로 향상되었다. 배추즙액에 C. utilis를 배양하여 단세포단백을 생산하고자 할 때는 당의 함량이 1.0% 정도로 희석하는 것이 적절하였고 당함량을 1.0%되게 조정한 배추희석액에 영양원을 첨가하여 그 영향을 평가해 보았을 때 glucose, $KH_2PO_4$나 $(NH_4)_2SO_4$는 첨가효과가 없거나 오히려 균체생산량을 감소시킨데 비하여 yeast extract나 peptone은 건조균체 생산 및 균체의 단백질 함량을 $10{sim}20%$씩 증가시키는 효과가 있었으나 yeast extract나 peptone의 첨가량에 비해 건조균체생산량의 증가가 적어서 배추즙희석액 자체로만도 효모배양을 위한 좋은 기질임이 확인되었다.
The possibility of using Chinese cabbage juice as a substrate for the production of Candida utilis cell mass was explored. Dry cell weight production and cell yield coefficient were 1.35-1.45 g/100 ml undiluted juice and 47-50%, respectively, when C. utilis was grown by shake flask culture at $30^{circ}C$ for 24 hr on more than three-fold diluted Chinese cabbage juice to make the final sugar content be equal to or less than 1.0%. Supplementation of glucose(2%), $KH_2PO_4(0.2%)$ and $(NH_4)_2SO_4(0.2%)$ to three-fold diluted Chinese cabbage juice did not enhance the dry cell weight yield or the protein content of the yeast cell, while supplementation of yeast extract(0.2%) and peptone(0.2%) increased dry cell weight production and protein content but not as much as the amount of each nutrient added. It was found that Chinese cabbage juice was an excellent substrate for the cultivation of C. utilis.
