- 발효 sausage와 starter culture
- ㆍ 저자명
- 황한준
- ㆍ 간행물명
- 微生物과 産業
- ㆍ 권/호정보
- 1992년|18권 2호|pp.2-6 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국미생물학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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이 글에서는 아래의 내용을 다루었다. 1. 정의 및 제조현황 2. 제품의 특징 3. 제조과정 4. 미생물에 의한 발효. 숙성 중의 변화 1) starter culture 2) 발효. 숙성과 bacterial starter culture i) 산 생성과 절단 견고성 ii) 육색고정 iii)향미성분의 생성 iv)저장성 3) mold와 yeast starter culture