세균수에 의한 국수의 저장성 예측

세균수에 의한 국수의 저장성 예측
Prediction of Shelf-life of Noodles by Bacterial Count

ㆍ 저자명: 박현정,유인실,김성곤,이영수,김영배,Park. Hyun-Jung,Yu. In-Sil,Kim. Sung-Kon,Lee. Young-Soo,Kim. Young-Bae
ㆍ 간행물명: 한국식품과학회지
ㆍ 권/호정보: 1994년|26권 5호|pp.557-560 (4 pages)
ㆍ 발행정보: 한국식품과학회
ㆍ 파일정보: 정기간행물|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야: 기타

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서지반출

기타언어초록

비살균 제품인 생면(칼국수)과 숙민(우동, 냉면, 쫄면)을 대상으로 $5^{circ},;15^{circ}$와 $25^{circ}C$에서 일정한 세균수에 도달하는 시기는 생면의 경우 저장온도에 관계없이 이취의 발생시기와 비슷하였으나, 숙면의 경우 이취와 곰팡이 발생시기는 모들 시료에서 세균수에 의한 저장기간보다 늦었다. 국수의 저장수명은 저장온도가 $10^{circ}C$씩 낮아짐에 따라 약 2배 정도 증가하였다.

기타언어초록

The shelf-life of commercial fresh and cooked noodles stored at $5^{circ},;15^{circ};and;25^{circ}C$ were estimated based on bacterial count. The shelf-life of fresh noodles stored at $15^{circ};and;25^{circ}$ were coincided with the development of off-flavor and of moldiness. The shelf-life of noodles was extended twice or more by lowering the storage temperature by $10^{circ}C$.

키워드

noodle shelf-life

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