마늘의 alliinase를 ammonium sulfate 분획과 hydroxylapatite chromatography, concanavalin A-Sepharose affinity chromatography에 의해 정제하여, 23% 의 회수율과 7.6배 정제도를 나타내었다(specific activity 116.6 units/mg). SDS-polyacrylamide gel electrophoresis에서 단일 band를 나타내므로 순수한 aliinase 로 추측되며 이 효소의 분자량은 42K 로 추정된다. 기질로서 S-ethyl-L-cysteine sulfoxide를 사용한 이 효소의 $V_max$값은 2.27${mu}$monl/mg.min이고 $K_m$은 1O mM이다 . 정제효소의 optimum pH는 6.5 phosphate buffer이며, 40$^{circ}C$에서 최대활성을 나타내었다. Activation energy value($E^*$)는 4.6Kcal/mole로 추정된다.