연속증류추출(SDE) 장치를 이용하여 냉이로부터 휘발성 향기성분을 추출할 때 분산매의 조성(pH, 당 및 염)에 따른 향기성분의 강도 및 회수율을 조사하였다. 분산매의 pH를 3, 5, 7및 9로 하여, 각 pH에 따른 휘발성 향기성분의 변화 패턴 및 냉이로부터의 휘발성 향기성분 추출에 가장 적합한 pH를 조사한 결과 분산매의 pH가 7일 때 총 51종의 가장 다양한 휘발성 성분이 확인되었으며 냉이로부터 휘발성 향기성분을 추출할 때 중성 pH 부근에서 수증기 증류하는 것이 향기성분의 구성 및 회수율 측면에서 가장 바람직함을 알 수 있었다. 냉이를 수증기 증류할 때 분산매의 sucrose 농도가 10%, 20% 및 40%로 증가함에 따라 획득된 정유량은 각각 18.1 mg, 29.0 mg 및 33.4 mg으로 40% sucrose용액에 의하여 증류할 때 정유 회수율이 가장 높게 나타났다. 또한 sucrose 농도가 증가할수록 확인된 휘발성 향기성분의 종류가 다양하였으며 10%, 20% 및 40% socrose 용액으로 증류할 때 각각 27종, 32종 및 38종이 확인되었다. 냉이의 수증기 증류시 분산매의 surcrose 농도가 증가함에 따라 향기를 구성하는 휘발성 성분의 수는 더욱 다양하였으나 양적인 측면에서는 각 성분마다 다른 양상을 보였다. 2%, 8% 및 15% NaCl용액으로 냉이를 수증기 증류하여 얻어진 정유의 함량은 각각 33.0 mg, 12.5 mg 및 22.4 mg으로 2% NaCl용액을 사용하였을 때 정유의 회수율이 가장 좋았으나 15% NaCl용액으로 증류할 때 가장 많은 수인 22종의 휘발성 성분이 검출 및 확인되었다.
Along with the increased necessity for an efficient utilization of Korean wild edible plants growing in fields and mountains, attempts were made to investigate the patterns of flavor changes accompanied hy various conditions of dispersion medium. The effect of various pH values and concentration of sucrose or NaCl of dispersion medium on volatile flavor patterns was investigated to evaluate the applicability of flavor components extracted from Capsella bursa-pastoris for food industry. Essential oils from this wild plant were isolated by simultaneous steam distillation-extraction (SDE) method using diethyl ether as solvent. Concentrated samples were analyzed s chromatography (GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Most volatile flavor components of Capsella bursa-pastoris showed good recovery when steam distilled at pH 7 by SDE method. Increasing concentration of sucrose and 15% by NaCl, resulted in greater numbers of identified flavor components from Capsella bursa-pastoris.
