밀의 영양체 저장탄수화물인 fructan의 대사에 관련된 fructan exohydrolase(FEH) 효소의 특성을 구명하기 위해 FEH를 밀의 줄기와 엽초에서 정제, 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. FEH의 분자량은 63.7kD이었으며, pH 5.5와 3$0^{circ}C$에서 최고의 활성을 보였다. 2. FEH의 $K_{m}$ 과 $V_{max}$는 fructan의 크기에 따라 각각 10~37mM, 5g~179mM로 변이를 보였으며, tetrasaccharide가 본 실험에서 사용된 기질 중에서 가장 낮은 $K_{m}$ 과 $V_{max}$를 보였다. 3. 밀의 FEH는 $eta$(2 $longrightarrow$1)로 연결된 fructan에 대하여 기질 특이성을 보였으며 $eta$(2 $longrightarrow$6) fructan과 sucrose는 분해할 수 없었다.
Fructans are the major vegetative storage carbohydrate in wheat(Triticum aestivum L.). The depolymerization of fructans occurs by the sequential removal of terminal fructosyl residues by a specific fructan exohydrolase(FEH). The objective of this study was to isolate and characterize this enzyme in wheat. From stems and sheaths of field-grown wheat(cv. Clark), FEH was purified 356-fold using salt precipitation and a series of chromatographic procedures including size exclusion, anion exchange, and affinity chromatography. FEH had a molecular weight of 63.7 kD and an optima at pH 5.5 and 3$0^{circ}C$. The $K_{m}$s for $eta$(2 longrightarrow1) linked oligofructans varied, from 10 to 37mM, with the lowest $K_{m}$ for tetrasaccharide. The $V_{max}$ increased as degree of polymerization (DP) increased. Wheat FEH hydrolyzed only, $eta$(2 longrightarrow1) linked fructans but not, $eta$(2 longrightarrow6) linked timothy fructan or sucrose. The role of this FEH in fructan metabolism in wheat is discussed.sed.
