수산부산물을 식품소재와 같이 효율적으로 이용하기 위한 일련의 기초 연구로서 DHA 함유 지질 추출소재로서 붕장어, 칼치의 내장 및 두부, 꽁치, 포클랜드산 및 뉴질랜드산 오징어의 내장 등과 같은 부산물에 대하여 검토하였다. 수산부산물의 건물당 지질함량은 $40.5{sim}48.0%$이었고, 지질조성은 중성지질이 $92.1{sim}99.0%$로 추출 소채에 관계없이 거의 대부분을 차지하였다. 중성지질은 트리글리세리드가 $50.0{sim}69.9%$로 절반 이상을 차지하였고, 유리지방산이 $7.8{sim}20.3%$, 스테롤류가 $3.5{sim}13.9%$, 탄화수소가 $4.2{sim}10.2%$ 및 디글리세리드가 $3.5{sim}9.3%$를 차지하였으며, 모노글리세리드는 2% 내외 이었다. 수산부산물에서 추출한 총지질의 지방산조성 중 폴리엔산의 조성비는 포클랜드산 및 뉴질랜드산 오징어 내장유가 각각 41.0% 및 38.2%로 어류 부산물유의 $27.7{sim}33.3%$에 비하여 높았다. DHA조성비는 뉴질랜드산 오징어 내장유가 21.1%로 가장 높았고, 다음으로 포클랜드산 오징어 내장유(16.3%), 갈치 부산물유(13.9%), 붕장어 부산물유(11.7%) 및 꽁치 부산물유(10.7%) 등의 순이었다. 총지질을 구성하는 주요 지방산은 지질 추출 소재인 부산물의 종류에 관계없이 16:0, 18:1n-9, 20:5n-3 및 22:6n-3 등이었다.
As a part of basic investigation for utilizing by-products derived from marine food processing more effectively as a food source, lipid contents, fatty acid compositions and lipid compositions in viscera and head of conger eel and hair tail, viscera of mackerel pike, and squids caught off Newzealand and off Falkland island were determined. The lipid contents in marine by-products showed $40.5{sim}48.0%$ on a dry weight basis and it consisted of $92.1{sim}99.0%$ neutral lipid and $1.0{sim}7.9%$ polar lipid such as phospholipid and glycolipid. The neutral lipids mainly consisted of triglyceride$(50.0{sim}69.9%)$ and had free fatty acid, free sterol, esterified sterol and hydrocarbon, diglyceride, and monoglyceride in less quantity. Squid viscera oil showed higher content in polyenes such as 20:5 and 22:6 than by-product oil derived from fish processing. Viscera oil of squid caught off Newzealand(21.1%) was the highest on DHA composition, followed by that of squid caught off Falkland island(16.3%), hair tail by-product oil(13.9%), conger eel by-product oil(11.7%) and mackerel pike by-product oil(10.7%), in the order named. The major fatty acids in total lipid and neutral lipid of byproducts were generally 16:0, 18: 1n-9, 20:5n-3 and 22:6n-3.
