Trans 지방산의 생성은 탈취온도 $240^{circ}C$에서 2시간 탈취시부터, $250^{circ}C$에서 1시간 탈취시부터 생성되었으며, 검출된 함량은 각각 0.70%, 2.15%이었다 한편 이들 trans 지방산을 GC-MS 의하여 동진한 결과 $C_{18:2};{Delta}9-cis,;{Delta}12-trans,;C_{18:2};{Delta}9-trans,;{Delta}12-cis,;C_{18:2};{Delta}9-cis,;{Delta}12-cis,;{Delta}15-trans,{;},C_{18:3};{Delta}9-trans,;{Delta}12-cis,;{Delta}15-cis,;C_{18:3};{Delta}9-cis,;{Delta}12-trans,;{Delta}15-cis$로 추정하였다. Trans 지방산의 생성 억제 여부를 조사하기 위하여 첨가된 citric acid및 catechin의 효과를 관찰한 결과 trans 지방산의 생성 억제에는 효과가 없었다. 탈취된 대두유의 품질을 평가하기 위하여 산값, 과산화물값 등을 측정한 결과 $240^{circ}C$에서 2시간 이하 또는 $250^{circ}C$에서 1시간 이하의 탈취조건에서 가장 좋은 대두유의 성상을 나타냈다. 이상의 모든 결과를 종합하면 $240^{circ}C$에서 2시간 또는 $250^{circ}C$에서 1시간의 탈취조건에서 trans 지방산의 생성을 억제할 수 있으며 이 조건에서 탈취된 대두유의 품질은 양호한 것으로 판단되었다.
Degummed and bleached soybean oil was deodorized at a temperature range of $220{sim}280^{circ}C$ under the vacuum (4-5 torr) for 1 or 2 hrs. Gas chromatography with SP-2560 100 m capillary column was used to separate and quantitate fatty acid methyl esters and their isomers. Fatty acids were identified by comparing retention time with standards and GC-MS spectrum. The isomers of linoleic acid and linolenic acid in deodorized soybean oils were identified to be $C_{18:2};{Delta}9-cis,;{Delta}12-trans,;C_{18:2};{Delta}9-trans,;{Delta}12-cis,;C_{18:2};{Delta}9-cis,;{Delta}12-cis,;C_{18:3};{Delta}9-cis,;{Delta}12-cis,;{Delta}15-trans,;C_{18:3};{Delta}9-trans,;{Delta}12-cis,;{Delta}15-cis,;C_{18:3};{Delta}9-cis,;{Delta}12-trans,;{Delta}15-cis,;and;C_{18:3};{Delta}9-cis,;{Delta}12-cis,;{Delta}15-cis$. The formation of trans-fatty acids by deodorization at $240{sim}280^{circ}C$ for 2 hrs was in the range of 1.78 to 5.74%. Conclusively, the deodorizing conditions of $240^{circ}C$ for 2 hrs or $250^{circ}C$ for 1 hr were suggested as the best conditions which could minimize the formation of trans isomers of fatty acids in soybean oils
