Ascorbic acid(AsA)의 산화 안정성 증진을 목적으로 효소적 배당화를 시도하였다. 본 실험에서 사용한 6종의 ${eta}-galactosidase$에 대한 당 전이 생성물의 수율을 분석 비교한 결과 Asp. oryzae에서 분리한 ${eta}-galactosidase$의 당 전이활성이 가장 높았으며, 당 공여체인 lactose와 당 수용체인 AsA 함유용액에서 당 전이 수율은 약 30% 수준이었다. 당 전이 생성물은 $Dowex;1{ imes}8$(Cl-형) 수지에 의한 ion exchange chromatography와 Toyopearl 40S gel chromatography에 의해 분리한 다음 동결건조하였다. Asp. oryzae 유래의 ${eta}-galactosidase$ 존재 하에서 AsA와 lactose의 반응액에서 분리한 생성물은 UV, IR, CI-MS, $^1H-NMR,;^{13}C-NMR$ 등을 이용한 기기분석, 산 및 ${eta}-galactosidase$에 의한 가수분해 특성을 조사한 결과 AsA에 galactose 1분자가 결합된 $6-O-{eta}-_D-galactopyranosyl-_L-ascorbic;acid$로 판명되었다.
The enzymatic transgalactosylation of L-ascorbic acid was investigated to synthesize a chemically stable form of L-ascorbic acid by using commercially available ${eta}-galactosidases$. Among various enzymes examined, Aspergillus oryzae ${eta}-galactosidase$ was found to be formed the derivative of ascorbic acid in a high yield from ascorbic acid and lactose. The reaction product was isolated by ion exchange chromatography on a $Dowex;1;{ imes};8$ (Cl - form) resin and Toyopearl HW-40S gel chromatography. The product was identified as $6-O-{eta}-_D-galactopyranosyl-_L-ascorbic;acid$ on the basis of various experimental results, viz., UV, IR, $^1H-NMR,;^{13}C-NMR$ and mass spectral data.
