- $IO_4$-산화 전분 변형 $eta$-아밀라아제의 안정성 및 $alpha$-Cyclodextrin의 영향
- ㆍ 저자명
- 안용근,남포능지
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1998년|11권 2호|pp.159-164 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
고구마 $eta$-아밀라아제를 NaIO4-산화 가용성 전분으로 변형하여 안정성을 측정하였다. 그 결과, 치적안정 pH는 3 및 4를 나타냈고, pH 3, 5~9, 11에서 비변형 효소보다 높은 안정성을 나타냈다. 6$0^{circ}C$에서 15분 동안 변형효소는 비변형 효소보다 안정성이 증가하였다. 변형 보리 $eta$-아밀라아제는 전체 pH에 걸쳐서 넓은 pH 안정성을 나타냈고, $alpha$-cyclodextrin은 이를 더욱 증가 시켰다.
pH stability of sweet potato $eta$-amylase modified with IO4-oxidized soluble starch was increased at pH 3, 5~9 and 11. And optimum pH was 3 and 5 for modification. Thermal stability of the enzyme modified with IO4-oxidized soluble starch was increased at 6$0^{circ}C$ for 15 min. pH stability of barley $eta$-amylase modified with IO4-oxidized soluble starch was increased at 3~4 and 8~11, and more increased at pH 3 and 8~11 in the presence of $alpha$-cyclodextrin.