- Microwave Oven을 이용한 취반에 관한 연구 -출력 및 가열시간의 최적화-
- ㆍ 저자명
- 김영아,김현
- ㆍ 간행물명
- 한국조리과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1998년|14권 1호|pp.44-49 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품조리과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
Microwave oven을 이용한 취반 시 최적 취반조건을 설정하기 위하여 전자렌지의 출력 및 가열시간을 달리하여 취반한 밥의 관능적 특성을 조사하였다. 쌀 1cup(약 173 g)을 수세하여 290 ml 물을 넣고 1시간동안 침지시킨 후 전자렌지의 출력과 가열시간을 $oxUl$단계로 조절하면서 취반하였다(1단계; 온도상승기, 2단계: 수분흡수기1, 3단계: 수분흡수기2, 4단계: 열 침투기, 5단계: 호화완료기). 예비실험에서 설정한 출력과 가열시간에 따른 실험조건 수는 1200treatments였으나 1차, 2차에 걸친 취반실험 결과로부터 32가지의 최적 취반조건을 선정하였다. 그 중에서 다시 다음 3가지를 전자렌지의 대표적 인 취반조건으로 제시할 수 있었다. 1) 출력circled7 5:00-출력circled1 5:00-출력circled2 5:00-출력circled2 6:00-출력circled7 4:00 2) 출력circled8 4:25-출력circled1 5:00-출력circled2 5:00-출력circled2 5:00-출력circled6 4:00 3) 출력circled9 3:40-출력circled1 5:00-출력circled2 5:00-출력circled3 6:00-출력circled7 2:00 본 연구는 대우전자주식회사와의 산학협동 연구의 결과물로서 연구 내용의 일부는 특허 출원된 것임을 밝힙니다
The microwave cooking of rice was studied for the purpose of establishing optimum conditions of power level and heating time. Optimum volume of adding water was 290 ml per 173 g rice. The longer the rice was soaked, the better the cooked rice. However, we chose one hour as soaking time so that we might observe well the effects of power levels. The mode of microwave cooking consisted of 5 steps of power level; step 1: temperature ascendance, step 2: water absorption 1, step 3: water absorption 2, step 4: heat penetration, step 5: gelatinization completion. The quality of cooked rice was evaluated subjectively. As a result of the study, 3 optimum conditions were chosen as follows. 1) $circled7$ 5:00-$circled1$ 5:00-$circled2$ 5:00-$circled2$ 6:00-$circled7$ 4:00, 2)$circled8$ 4:25-$circled1$ 5:00-$circled2$ 5:00-$circled2$ 5:00-$circled6$ 4:00,3)$circled9$ 3:40-$circled1$ 5:00-$circled2$ 5:00-$circled3$ 6:00-$circled7$ 2:00