기관회원 [로그인]
소속기관에서 받은 아이디, 비밀번호를 입력해 주세요.
개인회원 [로그인]

비회원 구매시 입력하신 핸드폰번호를 입력해 주세요.
본인 인증 후 구매내역을 확인하실 수 있습니다.

회원가입
서지반출
젓갈유래 박테리오신 Lacticin NK24에 의한 식품부패 및 병원성 세균의 생육저해
[STEP1]서지반출 형식 선택
파일형식
@
서지도구
SNS
기타
[STEP2]서지반출 정보 선택
  • 제목
  • URL
돌아가기
확인
취소
  • 젓갈유래 박테리오신 Lacticin NK24에 의한 식품부패 및 병원성 세균의 생육저해
  • Inhibition of Spoilage and Pathogenic Bacteria by Lacticin NK24, a Bacteriocin Produced by Lactococcus lactis NK24 from Fermented Fish Food
저자명
김혜정,이나경,조상문,김기태,백현동,Kim. Hae-Jung,Lee. Na-Kyoung,Cho. Sang-Moon,Kim. Kee-Tae,Paik. Hyun-Dong
간행물명
한국식품과학회지
권/호정보
1999년|31권 4호|pp.1035-1043 (9 pages)
발행정보
한국식품과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
서지반출

기타언어초록

김치, 젓갈 등 전통 발효식품에서 분리한 유용 박테리오신 생산균주 및 이 균주가 생산하는 박테리오신에 의한 식품에서 발생하기 쉬운 주요 부패 및 병원성 세균에 대한 항균효과를 검정하여, 무독성 천연방부제로서의 향후 식품 및 생물산업에서의 활용 가능성을 검토하였다. 젓갈에서 분리한 LAB NK24는 Lactococcus lactis NK24로 잠정적으로 동정되었으며, 이 박테리오신 생산균주는 deferred method에서는 모든 대상균주에 대해서 항균활성을 보였으며, 김치에서 분리한 L. lactis BH5, L. lactis A164 균주에 비해 대체적으로 높은 항균활성을 나타내었다. 젓갈유래 박테리오신인 lacticin NK24는 75%황산암모늄침전법으로 부분정제되었으며, 부분정제된 lacticin NK24는 E. faecalis ATCC 19433 등 그람양성균 10균주, 그람음성균은 E. coli KCCM 32396, P. aeruginosa ATCC 15442 및 S. paucimobilis BNJ 9664 등 3균주에 대하여 항균활성을 보였으며, 효모와 곰팡이에는 활성을 보이지 않았다. 따라서 전통 발효식품인 젓갈에서 분리한 본 박테리오신은 비교적 항균범위가 넓고 식품에서 발생하기 쉬운 주요 부패 및 병원성 세균에 대해 뚜렷한 항균효과를 보이고 있으므로 향후 무독성 천연방부제로서 활용이 가능하리라 판단된다.

기타언어초록

Bacteriocins are natural antimicrobial compounds produced by many microorganisms associated with foods, so that there is currently much interest in their use as food biopreservatives. Goal of this study was to partially evaluate lacticin NK24 as a food biopreservative by showing antimicrobial activity of L. lactis NK24 and lacticin NK24 against food-borne spoilage and pathogenic bacteria, respectively. Lactic acid bacteria NK24 isolated from jeot-gal, Korean fermented fish foods, was tentatively identified as Lactococcus lactis and showed broad spectrum of activity against all of spoilage and pathogenic bacteria tested by deferred method. Bacteriocin production in jar fermenter was detected at the mid-log growth phase, and reached the maximum at the early stationary phase, but decreased after the stationary phase. Lacticin NK24 was partially purified by 75% ammonium sulfate precipitation followed by subsequent dialysis. This partially purified lacticin NK24 showed antimicrobial activity against Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Clostridium perfringens, some bacilli, Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Sphin-gomonas pausimobilis, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. Thus, lacticin NK24 examined in this study show promise as a biopreservative be-cause of their broad spectrum of activity.