천연배지를 이용하여 담자균을 배양시킨 후 간단한 가공 공정을 거처 식이 가능한 기능성 음료를 개발하고자 대추추출액을 이용하여 균사체 배양조건을 확립하였다. Ganoderma lucidum의 경우 대추 추출액을 이용한 액체 배지의 최적 배양 당도와 pH는 5 Brix, pH 4이었으며, 균사체가 생장하는 데에 있어서 최적배양기간은 균사체 건물량, 색도의 변화를 조사한 결과 배양 10일째로 나타났다. Coriolus versicolor의 경우 최적 배양 당도와 pH는 5 Brix, pH 5이었으며, 최적배양기간은 10일이었다. Phellinus igniarius의 경우 최적 배양 당도와 pH는 5 Brix, pH 5이었으며, 최적 배양기간은 18일이었다. 항암 실험을 실시한 결과, Phellinus igniarius와 Ganoderma lucidum 배양액이 대추 추출액에 비하여 위암세포(Human stomach adenocarcinoma cell lines) 억제효과가 4배나 되었으며 백혈병 세포(Leukemic cell lines)억제 효과는 2배가 되었다.
This study was designed to develop functional drink from jujube extract through a simple submerged culture of three basidiomycetes species. The optimum Brix and pH of the jujube extract for culturing the Ganoderma lucidum appeared to be 5 Brix and pH 4. Ten days of culture period produced maximum mycelium. The optimum Brix and pH of the jujube extract for culturing the Coriolus versicolor appeared to be 5 Brix and pH 5. Ten days of culture period produced maximum mycelium. The optimum Brix and pH of the jujube extract for culturing the Phellinus igniarius appeared to be 3 Brix and pH 5. For the maximum mycelial production eighteen days of culture period was required for Phellinus igniarius. The antitumor activity of the polysaccharides extracted from the fermented drinks was demonstrated through the tumor cell line experiments. The $IC_{50}$ values of the jujube drinks fermented with Ganoderma lucidum and Phellinus igniarius against stomach cancer cell line appeared to be one fourth that of the jujube drink which was not fermented with basidiomycetes.
