국내산 양식김을 이용한 겔 제조를 위한 기초 자료를 얻기 위하여 채취 장소 및 시기에 따라 crude porphyran 및 porphyran을 제조한 후 알칼리 처리하여 수율, 화학적 및 겔 특성을 조사하였다. 알칼리 처리 crude porphyran과 porphyran의 수율은 각각 $4.9~10.9\%$와 $4.0~6.7\%$였으며 채취 시기별로는 부안 김은 2월 산이, 위도 김은 1월 산이 수율이 가장 높았다. 겔 강도는 알칼리처리 crude porphyran의 경우 부안김은 2월 산이 $790 g/cm^2$, 위도김은 $740 g/cm^2$로 가장 높았다. 알칼리 처리에 의해 총당은 증가하고 단백질과 황산기는 감소하였다. 알칼리 처리 crude porphyran과 알칼리처리 porphyran의 3,6-anhydro galactose 함량은 각각 $42.6~46.6\%$와 $40.8~45.0\%$로 galactose : 3,6-anhydro galactose의 mole 비가 1.0 : 0.8$~$1.1였다. GC와 FT-IR 분석 결과 알칼리 처리에 따라 3,6-anhydro galactose peak($932cm^{-1}$)가 증가하고 6-sulfate galactose ($815 cm^{-1}$)와 총 황산기 peak ($1250 cm^{-1}$)가 감소함을 알 수 있어 황산기의 대부분이 3,6-anhydro galactose의 전구 물질인 6-sulfate-galactose로 존재함을 알 수 있다.
The chemical and gelling properties of porphyran from Porphra yezoensis collected from Buan and Wido in Korea at different months of the year were studied. Crude porphyran was prepared by hot-water extraction and further purified by cetylpyridinium chloride precipitation, Crude porphyran and porphyran were modified by alkali treatment to eliminate sulfate. The yields of alkali-modified crude porphyran (AMCP) and porphyran(AMP) were between $4.9~10.9\%$ and $4.0~6.7\%$ of the dried algae weight and were maximum in February for Buan and January for Wido, respectively. Gel strength of AMCP were highest in February ($790g/cm^2$) for Buan and January ($740 g/cm^2$) for Wido. Alkali modification increased 3,6-anhydro galactose content and the molar ratio of galactose and 3,6-anhydrogalactose of AMCP and AMP showed 1 : 0,8$~$1.1. GLC and FT-IR measurement of AMP showed that most of sulfate residues were combined to C-6 of galactose, Thus, results of this study suggest that crude porphyran extracted from Porphra yezoensis produces an agar of a reasonably good quality after alkali treatment.
