품종별 고구마 전분의 특성을 조사하기 위하여 2종의 분질고구마(율미, 건미)와 1종의 점질고구마(진미) 및 1종의 유색고구마(자미)로부터 전분을 분리하여 전분용액의 호화온도와 점도를 비교하고, 이들 전분으로 필름을 제조하여 각 필름의 특성을 조사하였다. 고구마전분의 종류에 따라 호화특성이 달랐는데, 호화개시 온도는 분질고구마인 율미와 건미가 $67.9^{circ}C$, $67.5^{circ}C$, 점질고구마인 진미는 $57.6^{circ}C$를 나타내어 분질고구마와 점질고구마 사이에 뚜렷한 차이를 나타냈으며, 자미는 $66.7^{circ}C$를 나타내어 분질고구마에 가까운 특성을 나타냈다. 전분용액의 점조도 지수는 진미가 0.71, 율미와 건미가 각각 0.54, 0.52로서 점질고구마 전분의 점조도가 분질고구마 전분에 비해 더 높았으며, 자미는 0.70으로 점질고구마에 더 가까운 값을 나타냈다. 전분필름의 총색차는 분질고구마와 점질고구마 사이에 큰 차이가 있었는데, 율미와 건미가 각각 0.26, 0.32를 나타내고 진미와 자미가 0.86, 0.82를 나타냈다. 필름의 투습도는 율미와 건미가 각각 $1.18{ imes}10^{-9}$, $0.83{ imes}10^{-9}$ 진미와 자미가 $1.23{ imes}10^{-9}$ 및 $0.95{ imes}10^{-9};g;{cdot};m/m^{2};{cdot};s;{cdot};Pa$로서 점질고구마가 분질고구마에 비해 다소 높은 투습도를 나타냈다. 필름의 수분용해도는 율미와 건미가 14.8, 15.5, 진미와 자미가 14.7, 15.6%로서 품종간에 뚜렷한 차이가 없었다. 필름의 연신율도 5.27-6.21%의 비교적 낮은 값을 나타냈으며 품종간에 유의적인 차이는 없었으나 인장강도는 율미와 건미 및 자미가 각각 18.75, 14.18, 18.21 MPa이었고, 진미가 4.66 MPa로서 현저하게 낮은 값을 나타냈다.
In order to investigate the characteristics of various sweet potato starches, gelatinization temperatures, solution viscosity of starch separated from two cultivars of the dry type sweet potatoes(Yulmi and Gunmi), one cultivar of moist type sweet potato(Jinmi), and one cultivar of purple colored variety(Jami) were compared, and properties of the edible films prepared with the starches were determined. Under a differential scanning colorimetry(DSC), initial temperatures for starch gelatinization of the dry type sweet potatoes (Yulmi and Gunmi) were higher than that of the moist type sweet potato (Jinmi), and that of Jami was close to those of the dry type ones. The sweet potato starch solutions tested by a cone and plate viscometer, showed peudoplastic characteristics. The moist type sweet potato was the most viscous followed by Jami, Yulmi, and Gunmi among the tested starch solutions. Total color difference of the edible films prepared with different cultivars of sweet potatoes showed appreciable differences between cultivars, caused by differences in Hunterb values. Water Vapor Permeability (WVP) of sweet potato starch films also showed significant differences between cultivars. Films prepared with the dry type sweet potato, Gunmi, showed the lowest WVP value of $0.83{ imes}10^{-9};g;{cdot};m/m^{2};{cdot};s;{cdot};Pa$, followed by Jami, Yulmi, and Jinmi. Water solubility of the films did not show any significant differences between cultivars. Tensile strength of the dry type sweet potato and Jami, which ranged 14.18-18.75 MPa, were higher than that of the moist type sweet potato, which was 4.66 MPa. Elongation values of the films, which were 5-6%, indicated that sweet potato starch films were not so elastic.
