오미자 (Schizandra chinensis Bullion)의 건조방법에 따른 휘발성성분의 변화를 알아보고자 생체시료와 건조시료에 대한 SDE (steam distillation & extraction) 추출분석과 Headspace 분석을 하였다. 건조방법별 오미자의 정유함량은 생체시료에서 0.58%, 냉동건조시료에서 0.60%, 열풍건조 $(60^{circ}C)$ 시료에서 0.30%를 나타냈다. SDE 추출된 정유의 성분조성을 조사한 결과, 생체시료의 주요 성분은 terpinen-4-ol(9.01%), ${gamma}-terpinene(7.02%),;{eta}-myrcene(7. 55%)$, 기타 sesquiterpene류(28.48%) 등으로 나타났다. 냉동 건조시료의 경우도 비슷한 경향을 보였으나, 열풍 건조시료에서는 ${gamma}-terpinene(5.40%),;{eta}-elemene(8.28%)$, 기타 sesquiterpene류(50.38%)등을 주로 함유하여 열풍건조에 의해 성분 조성이 달라졌다. Headspace 분석의 경우 SDE 분석과는 다른 성분조성을 보였는데 생체시료는 ${eta}-myrcene(22.05%),;{gamma}-terpinen(9.47%),;{alpha}-pinene(8.91%)$, sabinene (8.48%) 등이 주성분으로 나타났다. 건조시료의 성분조성은 대체적으로 냉동건조, $(60^{circ}C)$ 열풍건조, $(80^{circ}C)$ 열풍건조 순으로 ${eta}-myrcene,;{alpha}-terpinene$ 등은 감소하였고, ${alpha}-ylangene,;{alpha}-pinene$, camphene 등은 증가하는 경향이었다. 건조조건에 따라 정유성분의 함량과 조성 이 SDE 분석과 Headspace 분석 모두에서 변화하였는데, 전반적으로 monoterpene류와 알코올류의 조성은 감소하고 상대적으로 고비점 화합물인 sesquiterpene류의 조성은 증가하는 경향을 나타냈다.
To understand the effects of drying conditions on changes of volatile compounds in fruits of Schizandra chinensis, we analyzed SDE (steam distillation and extraction) extract and Headspace vapor of fresh and dried samples using GC/MS (Gas chromatograph/Mass spectrometer). Contents of essential oils from samples with different drying conditions were 0.58% in fresh ones, 0.60% in freeze dried ones, and 0.30% in hot-air dried ones. In SDE extract, major volatile compounds in fresh samples were terpinen-4-ol(9.01%), ${gamma}-terpinene(7.02%),;{eta}-myrcene(7.55%)$, unidentified sesquiterpenes(28.48%), showing almost the same composition as that in freeze-dried ones, but those in hot-air dried samples at $60^{circ}C$ were ${gamma}-terpinene(5.40%),;{alpha}-elemene(8.28%)$, unidentified sesquiterpenes(50.38%), indicating the chemical changes during drying procedure. In Headspace vapor, major compounds in fresh samples were ${eta}-myrcene(22.05%),;{gamma}-terpinene(9.47%),;{alpha}-pinene(8.91%)$, sabinene(8.48%), which were different from those in SDE extract. In chemical compositions of volatile compounds in dried samples, ${eta}-myrcene,;{alpha}-terpinene$ decreased in the order of freeze-drying > hot-air drying at $60^{circ}C$ > hot-air drying at $60^{circ}C$, and ${alpha}-ylangene,;{alpha}-pinene$, camphene increased in the reverse order of the former. We observed the changes of the contents and compositions of essential oils compounds during drying procedure, especially a decrease in monoterpenes and alcohols and an increase in sesquiterpenes with relatively weak volatility.
