- 한국홍삼의 향 특성
- ㆍ 저자명
- 손현주,이성계,위재준
- ㆍ 간행물명
- Journal of ginseng research
- ㆍ 권/호정보
- 2000년|24권 3호|pp.148-152 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 고려인삼학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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한국홍삼과 중국홍삼의 향 유형 및 강도를 관능적으로 비교한 결과 한국홍삼은 단 냄새와 구수한 냄새가 강한 반면에 중국홍삼은 흙 냄새, 나무냄새 및 건초냄새가 강한 경향이었다. 한국홍삼의 구수한 냄새와 단 냄새는 헤드스페이스추출물의 에테르분획, 그 중에서도 중성부에서 강하게 감지되었다.
The flavor characteristics of the Korean red ginseng were compared with those of the Chinese red ginseng organoleptically. The Korean red ginseng had strong sweety and roasted odor while the Chinese red ginseng had strong earthy, woody and hay-like odor. The sweety odor and the roasted odor of the Korean red ginseng occurred in the neutral subfraction of the ether-soluble fraction of its headspace volatiles.