- 치자 첨가량에 따른 백설기의 물리 특성
- ㆍ 저자명
- 정현숙
- ㆍ 간행물명
- 농산물저장유통학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2000년|7권 4호|pp.380-383 (4 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품저장유통학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
치자를 물 추출하여 0.5%, 1%, 2% 및 3% 첨가하여 G$_{0.5}$ G$_1$G$_2$G$_3$시료로 하여 백설기를 제조하였다. 치자 첨가 백설기의 경우 수분함량은 39~43%로 나타났다. 치자 첨가시료의 경우 0.5% 농도군인 G$_{0.5}$가 가장 호화도가 높았으며 치자 농도에 따른 호화도의 유의적인 차이는 볼 수 없었다. 치자 첨가군의 색상 변화는 치자 첨가 백설기의 색상은 a치가 -를 나타내어 녹색을 띄었으며, 대조군이 -2.55였고, 치자 농도가 높을수록 녹색의 강도가 강하게 나타났다. 황색도를 나타내는 b 치는 예상대로 치자 농도가 증가할수록 황색도가 강하게 나타났다. 견고성은 G$_{0.5}$군이 가장 높았고 총괄 평가는 G$_3$, G$_2$, G$_1$의 순으로 선호됨을 알 수 있었다. 치자추출물의첨가에 따른 백설기를 제조할 때 치자 2~3% 첨가가 권장된다.
This study attempted to examine the sensory quality, the degree of gelatinization, color, texture and moisture content of Paeksulgis prepared with different level of Gardenia jasminoides. The moisture contents were about 39∼43% in the Paeksulgies prepared with different level of Gardenia jasminoides. L-value on the control group was high, 93.24. and G$_2$was 90.49, high, but another group were about 82∼86, it was not siginificantly. As the amount of Gardenia jasminoides was increased, a-value on the Paeksulgies was decreased, showed green color. In case of Gardenia jasminoides, b-value of the control group was very low, 10.08. As the amount of Gardenia jasminoides was increased, b-value on Paeksulgies was increased. In sensory quality, Paeksulgies by the amount of 2∼3% water extracted Gardenia jasminoides showed the most favorable sensory evaluation.