우리 나라 낙농식품산업은 어려운 여건 속에서 도 생산농가, 산업체는 물론 산학관연 둥 여러 분야의 노력에 의하여 꾸준히 발전하여 왔다. 우리 나라의 유제품소비구조는 음용유 위주로 우유 식품의 본질적 특성 상 유통기간이 짧은 것을 고려할 때 안정성 확보, 영양성분 향상, 신선도 유지 등 우유 및 유제품 품질 향상 기술 개발 및 보급은 매우 중요한 과제이다. 더욱이, 21세 기 에는 국제적으로 유제품 소비량 증가와 더불어 안전성, 품질, 선도 등 고품질 생산 공급구조로 발전되고, 생산 기 반 감소 및 환경보존 문제의 대두로 첨단기술의 개발 수요가 급증 할 것으로 예상되며, 또한 소비자가 선택할 수 있는 낙농식품의 규격, 성분표시 등의 정보수요가 확대될 것으로 전망된다. 안전하고 위생적인 우유 및 유제품의 소비확대를 위해서는 선진 외국의 기술도입과 관련연구기관간의 공동연구를 통하여 신제품개발과 품질향상 기술개발이 전개 되 어 야 한다. 결론적으로, 우리 나라 낙농식품 산업의 발전을 위해서는 탄력적인 우유 및 유제품 수급안정을 기반으로 생산효율을 증진하고 위생적이고 고품질이며 안전성이 확보된 낙농제품 개발이 중요한 과제이다.
In spite of adverse circumstances, dairy food industry of Korea has been developed continuously with the every efforts of farmers, processors, researchers and government officers. Development and extension of new technology, such as safety assurance, improvement of nutritive ingredient, and keeping freshness are very important issues considering short shelf life of dairy products which are prevalent in Korea. In addition to, demands for advanced technology would be increased rapidly with the increase of consumption development of high quality products supply structure, decrease of production basis, and appearance of environmental problems. And demands for information about standard would be enlarged. Development of new products and technology for quality improvement should be evolved with the application of developed technology and cooperation of relative institutes in order to enlarge the consumption of milk and dairy products. In conclusion, efficient production on the basis of balance and development of dairy products which are safe and high quality are the most important subjects for the development of dairy industry in Korea.
