품질관련 성분 중 총질소, 총아미노산, 엽록소 및 비타민 C는 $CO_2$ gas 3시간 혐기처리가 타처리에 비해 함량이 약간 많았으며, 탄닌은 공기 처리가 카페인은 진공처리에서 함량이 약간 많은 경향이었다. 유리당은 $CO_2$ gas 처리가 2,050mg/100g으로 타처리에 비해 ${31{sim}449mg/100g}$정도 많았다. 혐기처리시 GABA와 alanine이 축적되는데, GABA함량은 ${N_2;CO_2}$ gas 처리가 무처리 (350mg/100g)에 비해 215mg/100g과 264mg/100g으로 $6{sim}8$배 많았다. 제다품질은 무처리 80.4점에 비해 $N_2$, $CO_2$ gas 처리 각각 80.0, 80.3점으로 차이가 거의 없었으나, 공기 및 진공처리는 각각 78.3, 78.9점으로 약간 품질이 저하되는 경향이었다. $N_2$나 $CO_2$ gas처리 후 제다된 녹차는 기능성분인 GABA함량이 무처리에 비해 $6{sim}8$배 많고, 제다 품질도 양호하였다.
The contents of chemical components such as total nitrogen, total amino acid, chlorophyll, vitamin C and free sugar were somewhat higher in $CO_2$ and $N_2$ gas treatment than those of other treatment. However, the contents of tannin and caffeine did not show any different in the 5 treatments. ${gamma}-aminobutyric$ acid(GABA) and alanine accumulated in tea leaves under anaerovic condition. The content of GABA acid with ${CO_2;and;N_2}$ gas treatment was higher 8-6 times with values of ${264{sim}215mg/100g}$ than in control (35mg/100g). The scores of sensory test was not different between anaerobic treatment and control. Consequently, tea mading within ${N_2;and;CO_2}$ gas treatment after plucking was considered to be the best green tea in terms of functional nature as well as taste nature.
