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전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성
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  • 전통메주에 증식하는 붉은 곰팡이의 특성
저자명
이상원,박석규,김홍출
간행물명
농산물저장유통학회지
권/호정보
2001년|8권 2호|pp.199-205 (7 pages)
발행정보
한국식품저장유통학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Red mold was isolated from meju prepared by traditional mtehod and characterized. The isolated red mold grew well on potato dextrose agar medium, In microscopic observation, it had a septum in mycelium and ellipsoidal spore. Optimal temperature and pH for growth were 30$^{C}$ and 6.0, respectively. Enzyme activities such as protease, a-amylase and glucoamulase in ted mold were lower than those in Aspergillus oryzae. A competitive growth between red mold and Asp. oryzae was greatly affecten by cultivation temperature. The growth of isolated red mold on meju was predominant at below 30$^{C}$ as compared with Asp. oryzae.