사람 모두가 보유하고 있으며, 음식을 먹고 열량을 섭취함을 통해 얻어지는 지방은 우리가 생각하는 것 이상으로 많은 기능을 가지고 있다. 지방은 우리 몸 안에서 작은 덩어리 형태로 결체조직에 위치하고 있으며, 정상적인 성인은 신체의 약 15$~$20$\%$가 지방세포로, 이를 열량으로 환산하면 100,000$~$200,000Kcal정도가 된다. 열량저장고로서 지방의 특징은 매우 독특하여, 만일 체내의 모든 열량이 지방이 아닌 글리코겐 형태로 저장되어야 한다면 사람의 몸은 약2배 정도로 커져야 할 것이다.