폐기화 되고 있는 포도씨를 대체 식용유지 자원으로 개발하고자 포도씨에 함유되어 있는 기름의 최적 추출 방법을 확립하고자 실시하였다. Campbell early 포도씨의 일반 성분 분석 결과 압착 법으로 추출한 기름의 수율은 분쇄 후 볶아 증숙한 처리구, 분쇄 후 볶음 처리구, 분쇄 후 증숙 처리구순이었고 볶음 후 분쇄 처리구에서 가장 낮은 수율을 나타내었다. 용매 추출에 의한 수율은 정치 추출하였을 때 ether 처리구가 24시간 77.4%, 48시간 80.9%로 가장 높았고, 그 다음이 methanol과 n-hexane으로 나타났다. 포도씨 기름의 추출수율을 높이기 위한 방법으로 여러 가지 처리를 조합하여 실시한 결과 다음과 같은 순으로 방법이 확립되었다. (1) 수분 $10{sim}12%$의 포도씨를 $95{sim}100^{circ}C$에서 20분 정도 볶음 처리하고 30분간 실온으로 방냉한다. (2) 분쇄기로 1차 $1{sim}2;mm$ 정도 입자로 하여 2차 분쇄로 0.5 mm 이하 입자크기로 분쇄한다. (3) 분쇄된 씨를 steam boiler에서 $0.8{sim}0.9;kg{cdot}f/cm^2$의 압력으로 10분 정도 증숙 시킨 후 열 교환 장치가 부착된 압착 추출기에 $6{sim};8kg$ 정도 넣어 추출한다. (4) 이때의 압착력은 $400;kg/cm^2$에서 $2{sim}3$분, $550{sim}600;kg/cm^2$에서 10분 그리고 $700;kg/cm^2$에서 기름 흔적이 없어 질 때까지 추출한다. 추출 방법을 달리하여 추출한다. 추출 방법을 달리하여 추출한 포도씨 기름에 대한 관능검사를 실시한 결과, 최적조건으로 추출한 기름이 맛, 향기 및 색깔에서 가장 좋은 것으로 나타났고 그 다음이 분쇄 후 볶아 추출한 기름이 좋게 나타났으며 분쇄 후 볶아 증숙하여 압착한 기름순으로 나타났다.
To establish the optimal conditions for increasing oil yields from grape seed, extraction solvent, extraction time, and temperature were examined. Using grinding, grinding and roasting, grinding and steaming, and grinding, roasting, and steaming methods. Pressing extraction method resulted in 34.0% oil yield. Grinding and roasting, grinding and steaming, and grinding, roasting, and steaming gave 64.3, 63.0, and 65.6% yield, respectively. Ether solvent treatment resulted in 77.4 and 80.9% recoveries after 24 and 48 h static, respectively. The results of sensory evaluation revealed, oils extracted under optimal condition showed the best flavor, aroma, and whor, followed by grinding, grinding and roasting, grinding, roasting, and steaming, and grinding and steaming. Taking these results together, the optimal methods for oils extraction from grape seed were as follows: grape seed ${ ightarrow}$ washing ${ ightarrow}$ drying ${ ightarrow}$ roasting ($95{sim}100^{circ}C$ for 20 min) ${ ightarrow}$ cooling (room temperature) grinding ${ ightarrow}$ (0.5 mm>) ${ ightarrow}$ steaming ($0.8{sim}0.9;kg{cdot}f/cm^2$ for 10 min) ${ ightarrow}$ pressing ($1st;400;kg/cm^2;for;2{sim}3;min,;2^{nd};550{sim}600;/cm^2$ for 10 min, $3^{rd};700kg/cm^2$ for 60 min) ${ ightarrow}$ oils (yield $;85{sim}90%$).
