- 반건조 오징어의 저장성 연장을 위한 감마선 조사기술의 이용
- ㆍ 저자명
- 변명우,이주운,조철훈,육홍선,차보숙,김명철
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2002년|31권 3호|pp.469-474 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
본 연구는 반건조 오징어의 저장기간 연장을 위해 감마선 조사기술의 적용 가능성을 평가하기 위해 수행되었다. 반건조 오징어를 함기 및 진공포장하여 0, 3, 5, 7 kGy로 조사한 후에 1$0^{circ}C$에서 저장하면서 실험에 사용하였다. 미생물학적 측면에서 비조사구는 저장기간 동안 급속하게 부패가 진행되었으며, 선택배지를 사용한 검사에서 곰팡이와 효모가 저장 중 반건조 오징어의 주요 오염미생물로 확인되었다. 감마선 조사로 미생물수가 감소하였으며, 반건조 오징어의 보존을 위해서는 7 kGy 이상의 선량이 요구되었다. VBN 함량은 저장 중 조사선량이 증가할수록 함량의 증가가 억제되는 것으로 나타났다. 조사 직후 TBA값은 모든 처리구에서 차이가 없었다. 감마선 조사에 의한 관능적인 차이는 관찰되지않았다.
This study was conducted to investigate the effects of gamma irradiation on the shelf-life extension of semi-dried squid (Todarodes pacificus). Semi-dried squid was stored at 10$^{circ}C$ after gamma irradiation with doses of 0, 3, 5 and 7 kGy. In microbiological aspects, non-irradiated semi-dried squid was rapidly deteriorated during storage, and molds and yeasts were detected in a selective medium. The total viable cells were reduced with the increase of irradiation dose, and a dose level of 7 kGy was considered optimum and effective dose for the preservation of semi-dried squid. Increase in the content of volatile basic nitrogen was reduced by irradiation treatment depending upon doses. Thiobarbituric acid values were not significantly different in all samples regardless of irradiation. Sensory qualities of irradiated semi-dried squid were acceptable.