- Enterococcus faecalis RKYl을 이용한 젖산발효에서 온도, pH및 미량원소 첨가의 영향
- ㆍ 저자명
- 윤종선,위영중,오후록,류화원
- ㆍ 간행물명
- 한국미생물·생명공학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2002년|30권 3호|pp.258-263 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국미생물생명공학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
E. faecalis RKYl을 이용한 젖산발효에서 세포성장과 젖산 생산에 대한 배양온도 및 pH의 영향을 조사한 결과온도가 낮을수록 세포성장은 향상되었으나 발효시간이 지연되어 젖산생산이 저하되었으며$ 50^{circ}C$에서는 세포성장이 거의 없었다. pH 7.0-9.0에서 거의 비슷한 세포성장 및 젖산생산을 보였으나 pH 6.0에서는 세포성장이 저하되었고 발효시간이 지연되었으며, pH 10.0에서는 세포성장이 거의 없었다. E. faecalis RKY에 의한 젖산발효는 비교적 넓은 범위의 배양온도($34- 46^{circ}C$)및 pH(7.0-9.0)에서 안정하였으며 최적 배양온도 및 pH 는 각각 $42^{circ}C$, 7.0이었다. 또한 일반적으로 일인산염에 비해 이인산염을 첨가해 주었을 때 젖산생산성이 향상되었으며, 효모추출물 10g·$L^{-1}$을 질소원으로 사용하여 배양하였을때 $Mg^{2+}$ 과 $Mn^{2+}$의 첨가효과는 없는 것으로 나타났다.
In this study the effects of temperature, pH, and addition of some minerals were investigated in lactic acid fermentation using Enterococcus faecalis RKYI . As a result, strain of RKYl had retained biological activity at the wide range of temperature($34-46^{circ}C$) and pH(6.0-9.0), and the optimum temperature and pH were $42^{circ}C$ and 7.0, respectively. When the effect of various phosphate sources added on lactic acid fermentation was studied, di-basic forms of phos-phate(especially, ammonium phosphate and potassium phosphate) had more stimulating effect rather than mono-basic phosphate sources. And there were no perceivable effect of manganese and magnecium salts addition on lactic acid fermentation.