인삼 식물체의 식품 첨가물로의 이용성을 타진하기 위해 각 부위별 항산화 활성 및 총 페놀 함량을 분석, 비교하였으며 그 결과는 다음과 같다. 인간 LDL의 산화에 대한 저해활성은 뿌리 $(45.2{sim}54.3%)$에서 높은 활성을 나타내었으며, linoleic acid에 대한 자동산화에 대해서는 잎이 $90.1{sim}96.5%$의 매우 높은 저해활성을 나타내었다. Superoxide anion 라디칼에 대해서 줄기 $(35.6{sim}76.1%)$, 잎 $(60.1{sim}69.3%)$, 뿌리 $(-5.6{sim}20.1%)$의 순으로 높은 활성을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 대체적으로 낮은 활성을 나타내었으며 총 페놀 화합물은 인삼 잎 $(147{sim}200;mg%)$, 줄기 $(110{sim}153;mg%) $, 뿌리 $(61{sim}86;mg%)$의 순으로 높게 나타났다.
To develop a new functional material, leaf, stem and root of Panax gjnseng were analyzed in their antioxidant activities. Root and leaf of ginseng collected from 3 regions, exhibited inhibition activity as $45.2{sim}54.3%;and;90.1{sim}96.5%$ on peroxidation of low density lipoprotein and linoleic acid, respectively. Scavenging activities of stem, leaf and root of ginseng on superoxide anion radical were $35.6{sim}76.1%,;60.1{sim}69.3%;and;-5.6{sim}20.1%$, respectively. Total phenol contents of leaf, stem and root of ginseng were $147{sim}200;mg%,;110{sim}153;mg%;and;61{sim}86;mg%$ respectively as tannic acid equivalent.
