- 충청지역 민속주의 항산화활성
- ㆍ 저자명
- 이효구,최양문,서형주,Lee. Hyo-Ku,Choi. Yang-Mun,Suh. Hyung-Joo
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2004년|33권 8호|pp.1257-1261 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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민속주의 고품질화와 소비촉진에 기여하고자 먼저 충청지역에서 제조되어 시판 중인 민속주들의 이화학적인 성분을 분석하고 생리활성으로 항산화활성을 측정하였다. 충청지역의 7종류의 민속주는 0.30∼0.95% 유기산, 1.4∼11.1% 당 함량과 1.5∼37.3 mg%의 단백질 함량을 보였다. 민속주 L-3의 경우 가장 높은 polyphenol화합물의 함량(205.8$mu extrm{g}$/mL)을 보였다. 7종류의 민속주중 L-5, L-4 및 L-3는 tocopherol (0.05 mg/mL)의 항산화활성의 80%정도의 항산화 활성을 보였으나, 이들 3가지 민속주간의 유의적 차이 (p<0.05)는 없었다. L-5가 7가지 민속주중에 가장 높은 reducing power를 보였으며, 또한 전자공여능 역시 다른 민속주에 비 해 월등하였다. L-6, L-5, L-4는 비교적 높은 hydroxyl radical 소거능을 보였으며 이중 L-5는 superoxide anion radical 소거능이 0.93unit/mg으로 가장 높은 소거능을 보였다. 이상의 결과에 의하면 충청지역의 민속주 7가지중 L-5가 가장 높은 항산화활성을 보였다.
Antioxidant activities of traditional liquors produced in Chungcheong-do were studied. The contents of organic acids, carbohydrate, and protein of the traditional liquors were 0.30∼0.95%, 1.4∼11.1% and 1.5∼37.3 mg%, respectively. Especially, the contents of phenolic compounds of L-3 was the highest (205.8 $mu extrm{g}$/mL). L-5, L-4 and L-3 showed higher antioxidant activities than the others on hemoglobin-induced linoleic acid system. L-5 also showed high reducing power and scavenging effect on DPPH radical. Scavenging effects on hydroxyl radicals in L-6, L-5 and L-4 showed higher activities (42∼53%) than those of the others. The highest scavenging effect on superoxide anion radical was observed in L-5 ($IC_{50}$/: 1.1 $mu extrm{g}$).