- 저장기간에 따른 완두콩의 품질 변화
- ㆍ 저자명
- 임효원,Lim. Hyo-Won
- ㆍ 간행물명
- 韓國食生活文化學會誌
- ㆍ 권/호정보
- 2005년|20권 6호|pp.761-766 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식생활문화학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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완두콩을 시료로 하여 $5^{circ}C,;20{circ}C$에서 저장하면서 저장기간에 따른 외관, 클로로필, 아스코르빈산의 함량 변화를 조사한 결과는 저장기간에 따른 완두콩의 품질변화는 꼬투리째 저장한 완두콩이 완두콩만을 저장한 경우보다 저장성이 좋은 것으로 나타났으며, 온도별로는 $5^{circ}C$ 저장이 $20^{circ}C$에서 저장했을 때보다 저장성이 좋은 것으로 나타났다. 클로로필의 함량변화는 5, 20의 저장조건 모두 꼬투리째 저장한 완두콩의 클로로필 함량이 많았다. 아스코르빈산 함량변화는 $20^{circ}C$에서 급격히 감소하였으나, $5^{circ}C$ 저장에서는 저장 21일째에 아스코르비산 함량이 $20^{circ}C$ 저장 $2{sim}7$일째의 함량과 비슷하게 나타났다. 위의 결과로 보아 완두콩의 저장성은 꼬투리째 저장하는 것이 완두콩만을 저장하는 것보다 더 좋으며, 실온보다는 약 5 에서 저장하는 것이 더 외관, 클로로필, 아스코르빈산의 함량 유지면에서 더 좋은 것으로 판단된다.
This study was carried out to identify the change of appearance, chlorophyll and ascorbic acid contents of green peas during storage at $5^{circ}C,;20{circ}C$, and the results were summarized as follows; 1. appearance of green peas with the pod was better than green peas without the pod during storage, and storage power at $5^{circ}C$ was better than storage $20^{circ}C$. 2. The chlorophyll contents of green peas with the pod was higher than green peas without the pod during storage at $5^{circ}C,;20{circ}C$. 3. The ascorbic acid contents of green peas were remarkably decreased in storage at $20^{circ}C$, and its contents of storage 21 days at $5^{circ}C$ were similar to contents of storage $2{sim}7$ days at $20^{circ}C$.