다양한 생리활성을 갖는 flavonoid 화합물이 감귤에 비활성 형태의 배당체 화합물로 다량으로 존재하고 있으므로 비활성 형태의 flavonoid 물질을 활성 형태의 flavonoid 무배당체 물질로 변환 시켜 활성 형태의 flavonoid 화합물을 증가하고자 하였다. 무배당체 화합물로 전환하기 위하여 시판되고 있는 당 분해효소 중 amylase가 주성분인 AMG 300L, pectinase가 주성분인 Pectinex 100L 및 cellulase, $eta$-glucosidase, xylanase가 주성분인 Viscozyme 등을 단독 또는 혼합 처리하여 생리활성이 우수한 무배당체 화합물의 함 량을 증가할 수 있었다. 감귤에 함유되어 있는 flavonoid 화합물의 함량은 naringenin이 $100∼200;ng/g$(감귤건조중량), hesperetin이 1$100∼220;ng/g$(감귤건조중량) 정도이었으나 당분해효소를 처리한 감귤에 함유되어 있는 활성형 flavonoid 화합물인 naringenin이 $1539∼6674;ng/g$(감귤건조중량), hesperetin이 $1974∼8906;ng/g$(감귤건조중량)으로서 본 실험 결과를 통해 감귤 추출물의 flavonoid 화합물의 함량을 약 $10∼80$배 정도로 증가시킬 수 있었다. 당 분해 효소에 의한 무배당체로의 최적 전환조건으로는 당 분해 효소의 $5\%$ 첨가, pH $5∼7$이었으며 효소 반응 시간으로는 $24∼48$시간이 가장 우수하였다. 따라서 본 연구에 의해 제조된 감귤 조성물에는 생리활성이 우수한 활성형의 무배당체 flavonoid인 naringenin과 hesperetin을 다량으로 함유하고 있어 기능성 식품, 건강 보조식품, 가공 식품의 식품 원료나 사료 첨가제 의 용도로 유용하게 사용할 수 있다.
Flavonoid compounds show several biological activities and generally exist in the forms of glycones linking sugar moiety to main structure. Flavonoid glycones such as naringin and hesperidin in korean citrus peel are slower absorbed and consequently less active than their aglycone, naringenin and hesperetin, respectively. Therefare to increase the content of flavonoid aglycone in korean citrus peel, we used commercial carbohydrate-hydrolysing enzymes, AMG 300 L, Pectinex 100 L, and Viscozyme for transforming flavonoid glycones to aglycones. Optimal conditions of enzyme reaction were pH 5.0-7.0, $5\%$ enzyme, and 24-48 hrs. The content of naringenin and hesperetin as flavonoid aglycones in untreated citrus peel is $100~200;ng/g$ of dried citrus peel. In case of enzyme-treated citrus peel the content of naringenin and hesperetin increased to $1,539∼6,674;ng/g;and;1,974∼8,906;ng/g$ of dried citrus peel, respectively. Finally the content of flavonoid aglycones could be extracted to 10-80 times. Now enzyme-treated citrus peel may be applied to use for functional food because of its higher flavonoid aglycones as more active compounds.
