포도, 와인에 함유되어 있는 레스베라트롤을 정량적으로 분석할 수 있는 HPLC 정량 분석법을 확립하였으며, 국내에서 생산된 13개의 포도 재배 품종의 부위별과 13종류의 와인에 대한 레스베라트를 함량 분석 결과는 다음과 같다. 1. 13 품종의 평균 레스베라트를 함량은 $143.5{mu}g/g$이었으며, 과피, 과육, 종자, 송이가지는 각각 $0.9{sim}104.8{mu}g/g,;0.1{sim}0.5{mu}g/g;1.7{sim}173.9{mu}g/g;2.9{sim}247.4{mu}g/g$의 함량 분포를 나타냈다. 2. 과피, 과육, 종자, 송이가지 부위별 평균 레스베라트롤 함량은 각각 35.0, 0.2, 25.8, $82.5{mu}g/g$ 이었으며, 과피의 경우 용보 품종이 $104.8{mu}g/g$,종자의 경우 청수 품종이 $173.9{mu}g/g$, 송이가지의 경우 델라웨어 품종이 $247.4{mu}g/g$의 가장 높은 레스베라트를 함량을 나타냈다. 3. 13종류의 와인에 대한 레스베라트롤은 $253.3{sim}11,271.6{mu}g/L$의 함량 분포를 나타냈다.
A direct HPLC method was used to analyze determination of resveratrol in grapes and wines. Content of resveratrol in different parts of 13 grape cultivars and 13 wines were quantified. The average total resveratrol content was $143.5{mu}g/g$. Resveratrol contents in the skin, fruit, seed and fruit stem were distributed range of $0.9{sim}104.8{mu}g/g,;0.1{sim}0.5{mu}g/g;1.7{sim}173.9{mu}g/g;2.9{sim}247.4{mu}g/g$, respectively. Resveratrol contents in 13 wines were distributed range of $253.3{sim}11,271.6{mu}g/g$.
