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Characterization of Cinnamaldehyde-Supplemented Soy Protein Isolate Films
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  • Characterization of Cinnamaldehyde-Supplemented Soy Protein Isolate Films
  • Characterization of Cinnamaldehyde-Supplemented Soy Protein Isolate Films
저자명
Kim. Ki-Myong,Hanna. Milford A.,Weller. Curtis L.,Cho. Sung-Hwan,Choi. Sung-Gil
간행물명
Food science and biotechnology
권/호정보
2006년|15권 4호|pp.631-634 (4 pages)
발행정보
한국식품과학회
파일정보
정기간행물|ENG|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Soy protein isolate (SPI) films were supplemented with cinnamaldehyde (CA) at concentrations of 0.1-0.5 mL/5 g SPI. The effects of CA on film color, tensile strength (TS), percent elongation at break (E, %) and water vapor permeability (WVP) of SPI films were investigated. Generally, total color difference (${Delta}E$), WVP, and TS of SPI films increased gradually, while E and TSM decreased significantly (p<0.05) as the amount of cinnamaldehyde in the SPI films increased. Cinnamaldehyde can be used as a potential cross-linking agent for preparing SPI films by improving mechanical strength and water resistant properties.