Monascus purpureus MMK2를 이용하여 수용성 적색색소 생산을 위한 배양조건의 최적화에 관한 결과는 다음과 같다. 실험균주가 생산하는 적색색소의 최적 배양조건은 탄소원으로 wheat flour 3.0% 첨가, 질소원으로 $NaNO_3;0.15%$, 인산염으로 $Na_2HPO_4;12H_2O$의 농도가 0.25% 및 $MgSO_4$의 농도가 0.15%일 때 가장 높은 적색색소 생성을 나타내었다. 배양온도는 $30^{circ}C$, 초기 pH가 6.5 및 배양시간 7일일 때 적색색소의 생성능은 모 균주의 생성능인 1.77unit에 비해 23.38배 높은 41.39 unit로 가장 우수한 특성을 조사하였다.
The optimal culture conditions of Monascus purpureus MMK2 for production of red pigment were investigated in submerged culture. Monascus purpureus MMK2 showed a maximal production of red pigment in the medium containing of 3.0% wheat flour, $0.15%;NaNO_3,;0.25%;Na_2HPO_4;12H_2O$ and $0.15%;MgSO_4;7H_2O$. The optimal culture conditions of temperature and initial pH were $30^{circ}C$ and 6.5, respectively. The red pigment production reached to a maximal level at 7th day of cultivation.
